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コンセプト:
・爽やかさと軽やかさを表現した、季節の移ろいを感じる一杯
特徴:
・昆布と白きのこのだしにゆず果汁と塩を合わせた清涼感あるスープ
・自家製の平打ち麺（地元産有機小麦使用）
トッピング:
・塩麹漬けの豆腐チャーシュー
・季節の彩り野菜（アスパラガス、スナップエンドウ、菜の花など）
・ゆず皮の千切り
・白胡麻油
・水晶海藻と三つ葉
・エディブルフラワー
盛り付け:
・白磁の深鉢に、風に吹かれた波紋をイメージした麺の盛り付け。爽やかな色彩の野菜を点景として配置。
コンセプト:
・情熱と活力を表現した、温かみと刺激が融合する一杯
特徴:
・自家製の赤味噌と豆味噌をブレンドした深いコクのあるスープ
・自家製の太麺（玄米粉を加えた健康志向の麺）
スパイス構成:
・唐辛子、山椒、クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、自家製ラー油
トッピング:
・香ばしく焼いた高野豆腐と自家製テンペのスパイス煮込み
・炙り野菜（パプリカ、茄子、舞茸）
・発酵黒にんにく
・自家製食感豊かな辛味大根
・赤紫蘇と針生姜
盛り付け:
・炎をイメージした赤と黒のグラデーションの器に、中央から溢れるように麺を盛り付け。赤や橙色のトッピングを炎のように配置。
コンセプト:
・「翠」は、日本の海の恵みと大地の豊かさを結びつける、鮮やかな緑色が特徴的なビーガンラーメンです。あおさ海苔の豊かな風味と栄養価を最大限に活かし、和の食材をモダンに再解釈した一杯。深い緑色のスープは目にも美しく、その見た目からSNSでの拡散性も高い、当店の「顔」となるシグネチャーメニューです。海辺の清々しい空気と禅の庭園の静寂を想起させ、五感すべてで楽しむことができる、新しい食体験を提供します。
特徴:
・あおさ海苔と昆布のダブルだしをベースにした深い緑色のコクのあるスープ 厳選した国産あおさ海苔を贅沢に使用（三重県産または愛媛県産）し、隠し味に柚子果汁とわさび塩で爽やかなアクセント
・自家製の麺（プロテインを練りこみ栄養価を高める）
トッピング:
・レンコンのスライスチップ：数枚薄くスライスしたレンコンを低温でカリカリに揚げ、食感と見た目のアクセントに
・揚げ豆腐：外はカリッと中はふわふわの豆腐を一口大に切り、特製の衣で揚げたもの
・翠油：ゆずとエキストラバージンオリーブオイルのブレンドオイル
・ライムのスライス、小さな食用のエーデルフラワーを飾りに添える
・食用金箔：食用金箔を惜しみなくトッピングとして散りばめSNS映える逸品に
盛り付け:
・黒御影石風の器に、海に浮かぶ島々を連想させるような盛りつけ
・淡麗たけのこスープ
・細麺
・春野菜とたけのこの天ぷら添え
・ホワイトアスパラガス
・春の花山椒の香り
・冷製トマトと昆布のコンソメスープ
・冷たい細麺
・ジュンサイと夏野菜添え
・エディブルフラワー
・自家製ビーガンレモンジュレ
・松茸と椎茸の贅沢きのこのだしスープ
・中太麺
・季節の栗と銀杏
・紅葉型の人参飾り
・松茸盛り
・みつば
・すだち
・白トリュフ風味の濃厚豆乳スープ
・極太麺
・高級海苔の三段仕立て
・京都産有機冬野菜
・柚子と塩の特製タレ
